"Mmmmm ... Bliskoistočni začini Svaki put kada razmišljam o ovim egzotičnim okusima moja usta samo počinju voditi. koje je Mario Batali uveo u harissa tijekom Iron Chef bitke, pomogao mi otvoriti svijet okusa i začina i pokazao mi da to nije sve o talijanskom sve vrijeme.Vrijeme harissa - što je sjeverni Afican chili umak - je napravljen za ukusan okus janjetine, naravno, janje je već ukusno, ali kad ga naglasite s ukusom ove začinsko tijesto, to je poput stavljanja šminke na lijepu ženu - to samo poboljšava cijelu stvar. od komercijalne verzije harissa, ali je lako napraviti sami, i po mom mišljenju, put bolje. Bilo da ga koristite na ovom lijepom malom stalku janjetine, dodajte ga gulašu ili ga bacite u pita, to je super oružje s tajnim okusom s Mediterana siguran sam da ćete biti sretni što ćete postati vodeni s. " - Anne Burrell

Od: Vlasite svoju kuhinju © 2013 Anne Burrell Kupi knjigu

Pročitajte više + Pročitajte manje Prinosi: 4 - 6 obroka Ukupno vrijeme: 1:30 Sastojci za janjetinu 2 8-rib stalci janjetina košer sol Dodatno djevičansko maslinovo ulje Za Harissa 2 crvene paprike 2 tsp. sjeme kumin s 2 žličice. korijander sjeme 2 tsp. sjemenki koromača 2 tsp. gulaš sjeme 4 sušene crvene chilies 3 češanj češnjaka 2 tbsp. ocat crvenog vina 1/4 c. paradajz paste koser soli 1/2 c. Dodatno djevičansko maslinovo ulje Smjernice
  1. Za pripremu jabukovih jeguljica: Uklonite 2 rebara sa svake police kako biste je napravili šestorčastim stalakom: učinite to tako što ćete početi s bilo kojeg kraja i ukloniti drugu i sedmu kost. Ovo stvara šest komadića koji su deblji od uobičajene janjećeg mesa - YUM!
  2. Izrežite svaku racku u 6 jednakih komada, stavite na lim za pečenje i prenesite u frižider.
  3. Kako napraviti Harissa: Zagrijte roštilj.
  4. Postavite paprike na roštilj i kuhajte ih sa svih strana sve dok koža nije crna i spaljena. Premjestite paprike u veliku zdjelu, pokrijte plastičnom omotom i pustite ih da se vješaju dok se ne ohladi. SAVJET: SAVJET: To se može učiniti naprijed! Yay!
  5. Iskopati crnu keramiku od paprike i ukloniti stabljike i sjemenke. Grubo isjeckajte paprike i prenesite ih u zdjelu procesora hrane.
  6. Dodajte kumin, korijander, koromač, kolač, chilies, češnjak, ocat i rajčicu u procesoru hrane i dodajte sol. Purée do glatke.
  7. Dodajte 1/4 šalice maslinovog ulja u smjesu i puls, impuls, puls. Dodajte ostatak maslinovog ulja i pulsa od 1/4 šalice dok se temeljito ne sjedinite. Okusite i ispucajte solom. Ponovno kušajte i ponovo razmislite ako je potrebno. Čuvati u hermetičnom spremniku dok ne bude spreman za upotrebu.
  8. Za pripremu janjetine: Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva F. Izvadite janjetinu iz hladnjaka, odvojite se velikim solom i pustite da sjedite 15 do 20 minuta prije kuhanja.
  9. Nosite veliku tavu s maslinovim uljem i stavite posudu do srednje visoke topline. Radite u serijama kako biste izbjegli nakupljanje posude, dodajte janjetinu i kuhajte 3 do 4 minute na svakoj strani za srednje rijetke (ako volite svoje meso malo bolje, smanjite toplinu i kuhajte ih nekoliko minuta ili dulje ). Ako tava počinje pušiti, smanjite toplinu. Sjeckanje će biti lijepo zapečeno na svakoj strani. Podignite kotleta da smeđu masni rub duž svakog sjeckanja. YUM !!! Smeđa hrana ima dobar okus! Stavite kuhane kolače na lim za pečenje i prenesite ih u pećnicu da ih držite vrućima dok drugi kuhaju.
  10. Vrh svake janjetine sjeckajte žlicom harissa i poslužite.

Pošalji Komentar